Sgombro lardiato

Piatto Siciliano

Lo Sgombro Lardiato è un secondo piatto tipico della cucina trapanese. Lo sgombro viene preparato alla brace o sulla piastra dopo aver praticato delle incisioni sui due lati del pesce perchè le sue carni, sode e compatte, possano ricevere, al meglio, la gustosa salsa. La salsa dello sgombro lardiato viene preparata con i prodotti tipici dell'area di Trapani: olio, aglio, origano selvatico, pomodorini e sale di Trapani. Il termine "lardiato" non è collegato alla presenza di lardo nella ricetta ma probabilmente deriva dal termine "salsa allardiata" della cucina napoletana.