'Mpanatigghie di Modica

Biscotto Siciliano

Adriao - CC3.0

Le ‘Mpanatigghie di Modica sono un dolce tipico della tradizione culinaria della città di Modica. Si tratta di un biscotto realizzato secondo un'antica ricetta che coniuga cioccolato e carne. Nel biscotto il sapore della carne scompare del tutto.
La ricetta nasce per mano delle monache Benedettine nel 1700, che idearono un modo per preservare la carne. Anticamente, infatti, il cacao e lo zucchero venivano impiegati come conservanti naturali proprio per mantenere a lungo la carne.
Gli ingredienti che compongono la ricetta sono le mandorle, la carne di manzo tritata, lo zucchero, il cioccolato di Modica, i canditi, la cannella e la noce moscata. Quest’ultima è nota in natura come un antisettico e preserva ulteriormente la qualità e la durata del dolce.
Per la capacità di conservazione, questi biscotti furono definiti da Sciascia il “biscotto da viaggio”.